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2022-06-20 17:00:36
腐乳是我国独创的调味品，有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等品种，它既可单独食用，也可用来烹调风味独特的菜肴。
(相关资料图)
豆腐乳，到底是“人间美味”还是“健康杀手”呢？看完心里有底了
腐乳和豆豉以及其他豆制品一样，都是营养学家所推崇的健康食品。它的原料——豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%～20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。
腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。
同时，由于微生物合成一般植物性食品所没有的维生素B12，素食的人经常吃些腐乳，可以预防恶性贫血。
腐乳会致癌吗？
豆腐乳因为带有“腐”字和后期腌制工序，关于腐乳致癌的传言越来越多，这也让很多人不敢继续吃了。
这都是经过严选的有益食用菌，不会产生毒素，正是这些有益菌引起的生物化学反应，促使大豆中的蛋白质水解糖分发酵成乙醇和其他醇类以及形成有机酸合成复杂的物质让腐乳的口感细腻软糯。
腐乳所产生的臭味是蛋白质分解中产生的二氧化硫挥发在空气中的结果，所以腐乳闻起来比较臭，但吃起来相对就比较香。
大豆中的亚硝酸盐本身非常低，即便经过长达几个月的发酵，也不会带来大量亚硝酸盐，因此不能把腐乳和盐混为一谈。
红曲色素是红曲菌产生的天然色素，对人体十分安全。毛霉和红曲均不在世界卫生组织发布的致癌物质清单中。只要正确食用腐乳，不必担心致癌的问题。
豆腐乳长白毛还能吃吗？
豆腐乳长白毛是否能吃，要根据情况决定。豆腐乳在豆腐胚制作过程中，需要进行自然发酵出来，逐渐长出毛茸茸一层的白色霉菌，这种情况下是蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢渗入到豆腐坯的内部的表现，说明豆腐发酵工序完成，是可以放心继续制作食用的。
一般霉好的豆腐乳都会有一层白毛。食品厂的白毛和绿毛都是霉菌，只是它们的种类不同，有一部分霉菌确实对人体有害，但并不是所有的霉菌都对人体有害，相反，多数的霉菌反倒对人有益，比如：
毛霉属、根霉属、曲霉属、青霉属。其中大家经常听到和用到的青霉素，就属于益霉菌。
豆腐乳做好后，若是因为保存不当导致长白毛，这种现象属于发霉，已经产生霉菌的豆腐乳是不能继续使用的，否则会对健康有害。
高血压可以吃豆腐乳吗？
高血压的患者是不可以吃豆腐乳的，豆腐乳的盐分含量是非常高的。高血压的人群要以清淡饮食为主，每天的钠盐摄入量推荐小于6g。
豆腐乳含量的钠盐含量增高，对于高血压的人群可以促进血压的上升。在平时生活中一定要注意清淡饮食为主，多摄入水果、蔬菜，少摄入油以及盐分。
平时一定要注意控制好体重，控制好生活方式的规律，不要熬夜、精神压力过大，注意戒烟，限制酒精的摄入，一般像男性每天的酒精摄入量一定要小于20-30g，换算成红酒要小于1杯的红酒量。
如果有条件，在血压控制良好的情况下，坚持半小时以上的中等强度运动有助于血压的降低。
糖尿病人能吃腐乳吗？
糖尿病人一般能吃腐乳，但是要注意不宜进食过多。糖尿病通常是由于遗传因素和环境因素共同作用所致，主要是高血糖为主要标志。
腐乳所含糖分较低，并且热量也不是很高，平均每100克腐乳中大概含有135千卡的热量。糖尿病人适量进食腐乳后不会有较多热量在体内堆积，一般不会对血糖的控制造成影响。
适当吃腐乳具有开胃、增进食欲、帮助消化的功效，能够改善患者腹胀、食欲不振等症状。腐乳中还含有丰富的锌、植物蛋白质以及维生素B族等营养物质，能够补充身体所需的营养。
但是糖尿病人需要避免进食过多的腐乳，否则热量摄入过多，仍然会影响血糖的控制。糖尿病患者应控制好每日摄入的总热量，适当进行体育锻炼。
延伸——豆腐乳的禁忌，建议早知晓！
1、豆腐乳等豆制品和蜂蜜都是营养佳品，但这两种食品却不能同食。豆腐能清热散血，下大肠浊气。蜂蜜甘凉滑利，二物同食，易致泄泻。
同时，蜂蜜中的含多种酶类，豆腐中又含有多种矿物质，植物蛋白及有机酸，二者混食易产生不利于人体的生化反应。故食豆腐后，不宜食蜂蜜，更不宜同食。
2、豆类中含有抑制剂、皂角素和外源凝集素，这些都是对人体不好的物质。
3、豆腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。
